Pâtés lorrains à la citrouille


Pâtés lorrains à la citrouille
Pâtés lorrains à la citrouille

Une petite touche automnale a été ajoutée à ces pâtés de viande, où le vin blanc utilisé pour faire mariné la viande a été remplacé par de la purée de citrouille.



Avec cette recette, je participe au défi "Nos régions ont du goût" organisé par Marie du blog l'Alchimie des mets. Elle nous emmène en Lorraine pour le mois d'octobre. #nosrégionsontdugout

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Ingrédients (pour 5 pâtés individuels) :


- 400 g de pâte feuilletée

Farce :
- 300 g de citrouille cuite (soit environ 440 g de citrouille crue)
- 150 g d'escalope de veau
- 150 g d'échine de porc
- 2 échalotes
- quelques brins de persil
- sel
- poivre
- noix de muscade râpée

Décor :
- 1 oeuf
- quelques graines de courge

Recette : 


1. Préparez la citrouille.
Epluchez-la, coupez-la en gros dés et faites-la cuire 15 min à la vapeur. Laissez refroidir et pesez 300 g.

2. Préparez la farce.
Découpez 150 g d'escalope de veau et 150 g d'échine de porc en gros dés. Epluchez et hachez finement deux échalotes. Déposez dans une poêle, salez et poivrez et faite revenir sur feu doux avec la purée de citrouille une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les viandes aient rendu leur jus : cette précuisson évitera que la farce ne relâche trop de jus à la cuisson. Eliminez le jus, laissez refroidir et ajoutez quelques brins de persil haché. Cette préparation peut se faire la veille et doit être bien froide.

3. Etalez la pâte feuilletée et découpez 10 silhouettes de citrouilles. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, passez un pinceau avec de l'eau sur les bords, puis déposez la farce au centre. Recouvrez avec une deuxième citrouille et soudez les bords en appuyant avec une fourchette.

4. Battez l'oeuf, et badigeonnez légèrement la surface des pâtés avec un pinceau. Dessinez des motifs avec un couteau, pour figurer les côtes de la citrouille. Déposez éventuellement quelques graines de courges.

5. Laissez reposer 20 min au réfrigérateur. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 min.

Servez chaud, avec une salade verte.


Pâtés lorrains à la citrouille
Pâtés lorrains à la citrouille

Un intérieur qui reste bien moelleux :

Pâté lorrain à la citrouille
Pâté lorrain à la citrouille

Et si on rêvait au carrosse de cendrillon ?

Pâté lorrain à la citrouille façon carrosse de Cendrillon

Pâté lorrain à la citrouille façon carrosse de Cendrillon

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