19 septembre 2015

Tomates farcies à la provençale

Tomates farcies à la provençale

Un classique . Et profitons des dernières tomates du jardin (ainsi que de mes beaux brins de persil!


Mes astuces pour la recette :

  • des tomates à chair ferme, mais pas besoin qu'elles ne soient trop grosses ;
  • un plat adapté pour bien serrer les tomates les unes contre les autres, afin d'éviter tout risque de renversement ou d'éclatement ;
  • une cuisson à part du riz à part pour mieux maîtriser la durée de cuisson ;
  • et la chair des tomates fera une délicieuse sauce pour le riz.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de chair à saucisse
- 150 g de riz
- 1 oeuf
- 2 cuillerées à soupe de chapelure (j'ai enfin utilisé la chapelure préparée après ma recette de petits pains garnis)
- 8 tomates
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- sel
- poivre

Recette :

1. Lavez 8 tomates. Découpez un chapeau puis évidez chacune à l'aide d'une cuillère à café. Réservez la chair des tomates dans une casserole.

2. Epluchez puis émincez finement 2 oignons et 2 gousses d'ail. Lavez et émincez finement un bouquet de persil.

3. Incorporez la moitié du mélange oignons-ail et la moitié du persil à la chair à saucisse. Ajoutez une cuillerée à soupe de chapelure. Salez et poivrez.

4. Garnissez chaque tomate avec ce mélange. Placez-les les unes contre les autres dans un plat allant au four. Saupoudrez le sommet avec le reste de chapelure, puis coiffez-les de leur chapeau. Enduisez les chapeaux d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

5. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 min.

6. Préparez le riz en parallèle :
- Faîtes cuire la chair des tomates avec l'autre moitié du mélange oignons-ail. Réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un robot-marie et ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez 150 g de riz et faîtes cuire en ajoutant petit à petit des louchées d'eau chaude (comme pour un risotto). 
- Assaisonnez et ajoutez à la fin une cuillerée à soupe de la sauce rendue par les tomates farcies.
- Saupoudrez du restant de persil haché avant de servir aussitôt.

Tomates farcies à la provençale

Tomates farcies à la provençale et riz à la tomate
Tomates farcies à la provençale
Et pour finir, une situation qui sent le vécu...

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