16 septembre 2015

Quatre-quarts aux pommes Tatin

Quatre-quarts aux pommes Tatin

Un quatre-quarts garni aux pommes caramélisées façon Tatin.

J'ai utilisé quatre pommes entières qui sont rentrées tout juste dans mon moule à cake. Elles se sont un peu rétractées à la cuisson mais le gâteau se tient quand-même très bien. Je vous conseille d'utiliser des pommes reine des Reinettes : elles conservent leur forme à la cuisson tout en étant fondantes.

Ingrédients :

Pâte :
- 3 oeufs (150 g environ)
- leur poids en farine
- leur poids en sucre en poudre
- leur poids en beurre

Pommes Tatin :
- 4 petites pommes type reine des reinettes (environ 400 g)
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre demi-sel

Recette :

1. Préparez les 4 pommes. Lavez-les, pelez-les et éliminez le trognon à l'aide d'un vide pomme.

2. Préparez le caramel :
- Dans une casserole ou une poêle, versez 60 g de sucre en poudre et mouillez-le.
- Faîtes-le chauffer jusqu'au stade du caramel blond.
- Hors du feu, incorporez 30 g de beurre coupé en dés.

3. Enduisez les pommes de caramel. Versez le restant de caramel dans le fond d'un moule à cake puis placez les pommes dans le moule. Couvrez d'un papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 230°C pendant 10 min. Baissez la température du four à 180°C et laissez cuire 5 min.

4. Pendant ce temps, préparez la pâte :
- Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez alternativement le beurre fondu et la farine en pluie.
- Battez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange précédent.

5. Versez la pâte sur les pommes (en prenant garde de bien en mettre dans les coeurs). Réenfournez pendant 20 min environ à 180°C, puis 15 min à 160°C.

6. Laissez refroidir sur une grille pendant 10 min puis démoulez.


Quatre-quarts aux pommes Tatin

Quatre-quarts aux pommes Tatin

3 commentaires:

  1. Un joli quart quart qui donne envie.
    Bonne journée
    bises

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  2. Un quart quart plus une Tatin, la réunion de deux de mes pâtisseries préférées pour prendre deux fois plus de poids avec plaisir (*´▽`*)

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