12 mai 2015

Corniottes de l'Ascension {version pâte à choux sucrée}

Corniottes de l'Ascension

Voici un mets traditionnellement associé à la fête de l'Ascension, les corniottes. Leur forme de tricorne évoque la coiffe de celles qui à l'origine les confectionnaient et les vendaient le jour de l'Ascension, les religieuses de l'Ordre de Ste Marthe qui soignaient les malades de l'Hôtel-Dieu de Louhan, en Bourgogne. 
Il existe deux recettes de ces tartelettes qui peuvent se servir salées ou sucrées : une garniture en pâte à choux ou une crème à base de fromage frais. Voici une version sucrée que j'apprécie particulièrement, avec une pâte à choux tendre et gonflée qui couronne une pâte brisée croquante.

Corniottes de l'Ascension et gravure de l'Ascension du Christ

Ingrédients :

Pâte brisée (la moitié de la quantité nécessaire pour un fond de tarte) :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- eau froide

Pâte à choux :
- 12,5 cl de lait
- 35 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

Recette :

1. Préparez la pâte brisée :
- Versez 125 g farine dans un saladier, formez un puits et mettez-y 60 g beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux, une pincée de sucre en poudre et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure.
- Battez l'oeuf avec une fourchette et réservez-en la moitié. Incorporez l'autre moitié à la pâte.
- Ajoutez un peu d'eau froide pour former une boule de pâte.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

2. Etalez finement la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné. Découpez des disques de 9 à 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (qui peut être improvisé, comme une tasse). Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur.

3. Préparez la pâte à choux :
- Versez dans une casserole 12,5 cl de lait (soit 1/8 L), 35 g de beurre coupé en dés, 30 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Mélangez puis faîtes bouillir.
- Hors du feu, ajoutez 70 g de farine en une seule fois en mélangeant rapidement avec une spatule en bois. Laissez dessécher la pâte environ 2 min sur feu doux en remuant.
- Transférez la pâte dans un saladier puis incorporez petit à petit 2 oeufs battus, en remuant vigoureusement.
- Laissez refroidir la pâte pendant 10 min.

4. Formez les corniottes :
Corniottes de l'Ascension

- Recouvrez les bords des disques de pâte brisée d'oeuf battu (avec la moitié d'oeuf réservée à l'étape 1.) à l'aide d'un pinceau.
- Remplissez une poche à douille (n°15) de pâte à choux. Garnissez chaque disque de pâte en déposant au centre un peu de pâte à choux.
- Repliez les bords de la pâte brisée vers le centre en formant un triangle. Pincez bien chaque coin du triangle pour que la forme soit maintenue à la cuisson.
- Recouvrez les bords extérieurs de la pâte brisée avec de l'oeuf battu.

5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min, puis baissez la température à 160°C pour 15 min, puis laissez dans le four chaud 5 min. Attention : n'ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson sinon les choux se dégonfleraient.
Laissez refroidir avant de déguster. Se conserve quelques jours dans une boîte métallique.

Corniottes de l'Ascension

Corniottes de l'Ascension

6 commentaires:

  1. Jolis gâteaux!...j'aime bien découvrir de belles traditions comme ça......merci!

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  2. Je ne connaissais pas, ça a l'air bien bon!

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  3. je ne connaissais pas mais ce doit être super bon :)

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  4. Je ne connaissais pas mais je ne me ferais pas prier pour y goûter.

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  5. Quelle jolie découverte Cécile. Je ne connaissais pas cette spécialité, mais c'est follement appétissant, j'avoue.
    Merci pour ce délicieux partage

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  6. j'adore le nom de ces petites choses et surtout j'adore la recette!!! bisous

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