2 février 2015

Tourtous {crêpes au blé noir}

Tourtous

Direction la Corrèze pour ces fines crêpes de sarrazin qui étaient autrefois mangées en guise de pain. Elles accompagnent beurre, rillettes ou plats en sauce.

Ingrédients (pour une douzaine de tourtous) :
- 270 g de farine de blé noir
- 130 g de farine de blé
- 1 cuillerée à soupe d'huile ou de graisse d'oie
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- huile pour la cuisson (j'ai utilisé de l'huile de noix)

Recette :

1. Diluez la levure de boulanger dans deux cuillerées d'eau tiède (35° environ).

2. Mélangez 270 g de farine de blé noir, 130 g de farine de blé et une  pincée de sel dans un grand saladier.

3. Creusez un puit au centre de la farine et ajoutez peu à peu la cuillerée à soupe d'huile (ou de graisse d'oie) puis la levure de boulanger à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Ajoutez peu à peu 1,5 litre d'eau tiède (35° environ).

5. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède, afin que la pâte lève.

6. Cuisez les tourtous comme des crêpes fines, avec une crêpière régulièrement huilée (environ 3 min de cuisson d'un côté, puis 2 min de l'autre).

Servez chaud ou tiède en entrée avec des rillettes, du pâté ou du beurre persillé.


Tourtous

Tourtous
Source : recette inspirée de L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Limousin : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, 1998.
 
Voir aussi : d'autres recettes limousines sur recettes.de.

1 commentaire: