10 novembre 2013

Gâteau au petit lait - Buttermilk cake

Gâteau au petit lait - Buttermilk cake

Le petit lait, ou babeurre, ou lait ribot en Bretagne, est le sous-produit du lait obtenu après la fabrication du beurre et de la crème. Ce liquide acide était utilisé dans les recettes traditionnelles de gâteaux aux Etats-Unis.

Voici une recette inspirée de celle de Rufus Estes un afro-américain qui publia un livre de cuisine en 1911.


Gâteau au petit lait - Buttermilk cake

Ingrédients :


Pâte :
- 260 g de farine
- 200 g de sucre
- 45 g de beurre
- 25 cl de petit lait (lait fermenté, lait ribot)
- 1 oeuf
- 70 g de raisins secs
- 4 cuillerées à café de bicarbonate de sodium


Glaçage :
- 2 cuillerées à soupe de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron

Recette :

1. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez le petit lait et un oeuf battu. Incorporez peu à peu la farine et le bicarbonate tamisés.

2. Hachez les raisins secs, roulez-les dans la farine puis ajoutez-les à la pâte.

3. Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 min. Laissez refroidir 10 min avant de démouler.

4. Une fois le gâteau refroidi, préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Versez-la sur le sommet du gâteau.



Gâteau au petit lait - Buttermilk cake

Gâteau au petit lait - Buttermilk cake


Source : recette du buttermilk cake du livre de Rufus Estes, Good things to Eat, circa 1911 (consultable en ligne sur le site Feeding America).

Voir aussi : d'autres recettes américaines sur recettes.de

11 commentaires:

  1. Un bien beau gâteau! Bon dimanche :)

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  2. Un très beau gâteau et avec ce petit glaçage... hum ! Bonne soirée

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  3. Très belle recette et magnifiques photos :)

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  4. Hum trop bon eu très beau ce gâteau ! Bonne journée!

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  5. il a l'air extra ce gateau , j'en prendrai bien une lichette!!! bisous

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  6. HEllo ! Si ta compote est bien chaude (bouillante) et que tu la mets dans des bocaux stérilisés (c'est à dire chaud quand tu verses la compote dedans), que tu les retournes et que ça fait le bruit "SPOOTCH" (j'imite ça très bien - en gros s'il n'y a plus d'air dans ton pot), tu peux la garder plusieurs mois ! J'ai une compote de prunes dans ma buanderie qui date de 2 ans et elle a l'air toujours bonne ! (Faudrait que je me décide à ouvrir un des pots qui me reste pour vérifier) ^^ A bientot :)

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    1. Merci pour tes conseils. que je vais appliquer pour ma prochaine tournée de compote !

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  7. Très beau gâteau, qui doit être bien moelleux ! Bonne soirée

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    1. La consistance moelleuse est en effet proche de celle du gâteau au yaourth. Bonne soirée

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