12 avril 2012

Plat de charcuterie lorraine

Charcuterie lorraine


La lorraine a une longue tradition de charcuterie, souvent fumée. Elle est servie en entrée, et aussi cuite, en plat principal, comme dans la potée lorraine
(voir la recette).


Pour la charcuterie à manger en entrée ou en encas :


- le jambon fumé cuit lorrain.


- la saucisse de jambon, servie en tranches, avec des morceaux de jambon apparents.


Saucisse de jambon lorraine


- la saucisse de foie de porc, à tartiner sur du pain comme un pâté de foie.


Saucisse de foie de porc lorraine


- la saucisse de sang, à base de sang, de couenne, et parfois de langue, qui se rapproche du boudin noir.


Saucisse de sang lorraine


- les saucissons lorrains, appelés fuseaux, magots, chaudins ou rondelles.


Fuseau lorrain
- le fromage de tête, servi dans une terrine.


- l'andouillette lorraine, peu fabriquée.


Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 4 tranches de jambon fumé lorrain
- 4 tranches de saucisse de jambon
- de saucisse de foie
- de saucisse de sang
- de fuseau lorrain
- du pain !


A servir avec une salade verte, comme une salade de pissenlits (voir la recette de la salade vosgienne).


Charcuterie lorraine


Une bonne adresse : La ferme Brier, 24 grande rue 57650 Hayange (présente sur les marchés de Moselle).




Source : L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Lorraine : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, CNAC, 1998.




Voir aussi : d'autres recettes lorraines sur recettes.de

2 commentaires:

  1. ça se voit qu'on proche géographiquement l'Alsace et la Lorraine, j'ai le même style d'assiette de charcut' à la maison

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