17 mars 2012

Pounti

Pounti

Le pounti est un plat rustique auvergnat complet, qui comprend à la fois céréales, légumes, fruits, viandes et laitage.
 
Chaque cuisinière a sa recette, mais voici les grandes lignes de la recette :
- une épaisse pâte à crêpes (lait + oeufs + farine de froment ou de sarrasin)
- un hachis de viande, avec la réutilisation de porc cuit (un reste de potée par exemple), du jambon ou du lard
- les légumes verts du jardin (blettes, cardes, persil, herbes aromatiques)
- des pruneaux.
 
La préparation est cuite dans une cocotte en fonte, ou comme une farce dans un estomac de porc poché dans une soupe de légumes (sous le nom de pountari).

Pounti

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 200 g de porc cuit (échine demi-sel cuite pour moi)
- 1 tranche de lard de poitrine fumé
- 250 g de farine
- 250 g de pruneaux
- 50 cl de lait
- 5 oeufs
- 1 oignon
- 1 botte de blettes (environ 200 g de feuilles de blettes)
- 1 bouquet de persil
- beurre (ou saindoux)
- poivre
- sel

Recette :

1. Laissez gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède pendant au moins 1 heure. Dénoyautez-les.

2. Faîtes cuire la tranche de lard 3 min dans une casserole d'eau salée. Coupez-la en lardons.

3. Prélevez le vert des feuilles de blettes. Lavez-le et faîtes-le blanchir 3 min dans la casserole d'eau salée utilisée pour le lard.

4. Epluchez et émincez l'oignon.

5. Lavez et émincez le persil.

6. Préparez le hachis de porc et de vert.
Hachez dans un mixeur le porc cuit, le lard, les blettes, l'oignon et le persil.

7. Préparez la pâte.
Versez la farine dans un saladier. A l'aide d'un fouet, incorporez les oeufs les uns après les autres. Puis versez peu à peu le lait. Poivrez.

8. Mélangez la pâte avec le hachis. Salez au goût. Versez les trois quart de la pâte dans une cocotte en fonte (ou une terrine) beurrée ou graissée. Répartissez les pruneaux dessus. Versez le reste de la pâte dessus.

9. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 1 heure, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, et qu'un couteau enfoncé dans le pounti ressorte sec.
 
Servez chaud ou froid, en entrée ou en plat principal, coupé en tranches et éventuellement accompagné d'une salade.

Résultat : une croûte dorée, et une mie moelleuse, avec de tendres pruneaux qui donnent un goût sucré.

Pounti

Source : L'inventaire du patrimoine culinaire de France, Auvergne : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel/Conseil Interconsulaire d'Auvergne/Région d'Auvergne, 2011.

Voir aussi : d'autres recettes auvergnates sur recettes.de

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