Crapiaux du Morvan

La région montagneuse du Morvan, en Bourgogne, est réputée pour sa charcuterie, notamment le jambon du Morvan.
Le crapiau allie le goût du lard à la rusticité de la farine de froment et de blé noir (on peut utiliser l'une ou l'autre). Il fait partie des traditionnelles bouillies de céréales que les paysans consommaient autrefois quotidiennement : millas ariégeois, bouillie d'avoine et crêpe de froment bretonnes, boulaigous du Limousin, etc. Une bonne occasion de fêter la chandeleur en testant des recettes régionales !

 

Vue sur les monts du Morvan depuis le mont Beuvray, où se dressait un oppidum à l'époque gauloise

Ingrédients (pour 8 crapiaux) :

- 150 g de farine de froment
- 150 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 4 oeufs
- 16 fines tranches de lard fumé (poitrine fumée)
- 25 cl de lait
- 15 cl d'eau
- sel
- poivre

Recette :

1. Préparez la pâte.
Mélangez les deux farines. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre à l'aide d'un fouet. Délayez progressivement avec l'eau et le lait. Salez et poivrez. Laissez reposer 1 h à température ambiante.

 

2. Cuisez les crapiaux.

Dans une petite poêle, faîtes chauffer deux tranches de lard. Lorsque le gras du lard est fondu, versez une louche de pâte, couvrez la poêle et laisser chauffer 3-4 mn. Retournez le crapiau et laissez chauffer 2-3 mn. Recommencez pour chaque crapiau, et laissez les précédents au chaud, sur une assiette placée dans un four (à 70-100° C).

 

 

Source : recette des crapiaux.

Voir aussi : d'autres recettes bourguignonnes sur recettes.de.