21 septembre 2011

Rissoles aux pruneaux

Rissoles aux pruneaux

Spécialités aveyronnaises qu'on trouve dans les pâtisseries du Sud Ouest, les rissoles sont des chaussons de pâte brisée fourrés aux pruneaux.  Il en existe des salées, à la viande hachée. Les rissoles ont une origine moyenageuse, achetées à des vendeurs de rue et dégustées sur le pouce.
 
Ayant d'abord fait un essai avec de la pâte brisée simple, qui était assez fade, j'ai employé une pâte sablée. Certains pâtissiers utilisent aussi la pâte feuilletée.
 
Ingrédients :

Pâte sablée :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 70 g de sucre en poudre

- 1 jaune d'oeuf

- sel


Compote de pruneaux :

- 150 g de pruneaux

- 60 g de sucre en poudre


Recette :


1. Préparez la compote de pruneaux.

La veille, faîtes tremper les pruneaux dans de l'eau.

Le jour même, faîtes-les cuire dans un peu d'eau, jusqu'à ce que réduits en compote. en purée, puis sucré.


2. Préparez la pâte sablée.

Mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en dés. Ajoutez un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur.


3. Formez les rissoles.

Etalez la pâte au rouleau. Découpez-la en disques d'environ 15 cm de diamètre. Garnissez-les de 2 cuillerées à café de compote de pruneaux, en laissant le bord vierge.
 

Rabattez deux côtés opposés en pinçant et en chiquetant les bords, pour former une demi-lune. Faîtesdeux trous en incisant avec un couteau, pour que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson.
 
Rissoles aux pruneaux avant cuisson

4. Dorez au pinceau avec un peu de lait. 

5. Enfournez environ 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Servir tiède ou froid.
 
Conseil : Conservez les rissoles plusieurs jours dans une boîte métallique.
 
Rissoles aux pruneaux

Sources : L'inventaire du patrimoine culinaire de France, Midi-Pyrénées : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel/CNAC, 1996 ; article sur la rissole.

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