Boulaigous (crêpes du Limousin)

 

Pour la Chandeleur, j'ai confectionné de grosses crêpes, les boulaigous : une seule suffit à satisfaire les gourmands et elle est trop épaisse pour qu'on la fasse sauter selon la tradition !

Les boulaigous sont une spécialité limousine, connue sous d'autres noms : bouligou, boulegou, balaigou.

Elles se mangent saupoudrées de sucre, ou accompagnées de spécialités locales : la confiture de myrtilles du plateau de Millevaches ou le miel.

 

Ingrédients (pour 4 boulaigous) :

 

- 250 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 40 cl de lait

- 100 g de beurre

- 4 cuillerées à soupe d'huile

- 1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie (ou du rhum)

- sel

 

Recette :

 

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre.

 

2. Battez les oeufs en omelette avec l'alcool.

 

3. Faîtes un puits dans le mélange farine-sucre. Délayez peu à peu les oeufs et le lait.

4. Laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante.

 

5. Dans une poêle, faîtes bien chauffer une cuillerée d'huile et 25 g de beurre. Versez le quart de la pâte (environ 1 cm d'épaisseur) et faîtes cuire 4 à 5 min sur la première face, en baissant le feu. Retournez avec une spatule et faîtes cuire quelques minutes l'autre face.

 

6. Servez chaud avec sucre, miel et/ou confiture.

Sources : recette du boulaigou ; L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Limousin : produits du terroir et recettes traditionnelles, 1998.

 

Produit : confiture de myrtille des cisterciennes de Meymac en Corrèze (voir le site du monastère).

 

Voir aussi : d'autres recettes limousines sur recettes.de