2 février 2011

Boulaigous (crêpes du Limousin)

Boulaigous (crêpes du Limousin)

Pour la Chandeleur, j'ai confectionné de grosses crêpes, les boulaigous : une seule suffit à satisfaire les gourmands et elle est trop épaisse pour qu'on la fasse sauter selon la tradition !

Les boulaigous sont une spécialité limousine, connue sous d'autres noms : bouligou, boulegou, balaigou.

Elles se mangent saupoudrées de sucre, ou accompagnées de spécialités locales : la confiture de myrtilles du plateau de Millevaches ou le miel.
 
Ingrédients (pour 4 boulaigous) :
 
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 40 cl de lait
- 100 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie (ou du rhum)
- sel
 
Recette :
 
1. Mélangez la farine, le sel et le sucre.
 
2. Battez les oeufs en omelette avec l'alcool.
 
3. Faîtes un puits dans le mélange farine-sucre. Délayez peu à peu les oeufs et le lait.

4. Laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante.
 
5. Dans une poêle, faîtes bien chauffer une cuillerée d'huile et 25 g de beurre. Versez le quart de la pâte (environ 1 cm d'épaisseur) et faîtes cuire 4 à 5 min sur la première face, en baissant le feu. Retournez avec une spatule et faîtes cuire quelques minutes l'autre face.

 

6. Servez chaud avec sucre, miel et/ou confiture.

Boulaigou

Sources : recette du boulaigou ; L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Limousin : produits du terroir et recettes traditionnelles, 1998.
 
Produit : confiture de myrtille des cisterciennes de Meymac en Corrèze (voir le site du monastère).
 
Voir aussi : d'autres recettes limousines sur recettes.de

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