29 octobre 2010

Niflettes

Niflettes

Les niflettes fleurissent dans les boulangeries de Seine-et-Marne (et d'Ermenonville) pour la Toussaint où elles sont vendues à la douzaine. Ce sont des petits gâteaux en pâte feuilletée, garnis de crème pâtissière.

Un boulanger aurait eu l'idée de les confectionner pour consoler une petite qui pleurait sur la tombe de sa grand-mère, ce qui expliquerait leur nom : "ne flete" veut dire "ne pleure pas".

A moins que nifler fasse référence aux gourmands, car renifler, c'est déjà apprécier la saveur, avant de déguster
...
 
Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- sucre glace
 
Crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 25 cl de lait
- eau de fleur d'oranger
 
Recette :
 
1. Découpez la pâte feuilletée avec des emporte-pièce ronds à bords dentelés d'environ 5 cm de diamètre. Superposez deux couches de pâte feuilletée et appuyez fortement au centre.
 
2. Préparez la crème pâtissière.
Faîtes bouillir le lait.
Pendant ce temps, battez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajoutez la maïzena.
Versez le lait bouillant dans le mélange en plusieurs fois en mélangeant bien. Remettez le tout sur le feu et faîtes épaissir à feu doux.
Hors du feu, ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir. 
 
3. Garnissez les gâteaux de crème. Saupoudrez de sucre glace.
 
4. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 180° C.




Autrefois, ces petits gâteaux étaient vendus à la criée à Provins, et mangés brûlants. Les jeunes marchandes interpelaient les passants en chantant :

"Voilà mes p'tites, voilà mes grosses,

Voilà mes niflettes toutes chaudes.

C'est mon maître qui les fabrique

Pour contenter toutes ses pratiques.

Arrivez tous, petits et grands,

Voyez, c'est tout chaud, tout bouillant".
 
Sources : recette de niflettes ; Kuhff Philippe, Les Enfantines Du Bon Pays de France, Bibliobazaar, p. 26.
 
Adresse : Boulangerie "Aux 7 Epis", 25, rue René de Girardin 60950 Ermenonville.

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