16 mai 2010

Artichauts poivrade à la cocotte

Artichauts poivrade à la cocotte

Première rencontre avec l'artichaut poivrade...



Artichauts poivrade

Cultivé dans le sud de la France, cette variété est aussi appelée "artichaut violet de Provence" avec ses feuilles violacées, ou "artichaut bouquet". On la trouve sur les marchés de mars à mai, puis de septembre à décembre.

Mini-artichaut récolté avant sa maturité, il n'a pas encore de foin, donc on peut le manger sans décortiquage, après avoir pris soin de l'éplucher.

On peut même le préparer cru. D'ailleurs, c'est ce que suppose l'attribut "poivrade", qui désigne une sauce faite avec du poivre, du sel et du vinaigre, accompagnant les artichauts crus.
  
Epluchage des artichauts poivrade

D'abord, la technique de l'épluchage :
_ laver et tremper dans de l'eau vinaigrée
_ casser la tige à ras
_ se munir d'un couteau aiguisé et tourner l'artichaut contre le couteau pour éliminer la partie dure des feuilles (environ deux tiers)
_ mettre dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation

Ingrédients :
 
- 1 botte d'artichauts poivrade
- quelques pommes de terre
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 bouillon de volaille
- sel
- poivre
 
Recette :
 
Faire revenir l'échalote dans une cocotte, ajouter la tomate, le bouillon de volaille, 25 cl d'eau, les pommes de terre et les artichauts épluchés. Assaisonner et laisser mijoter 25 min.

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